Piftie de curcan

Piftie de curcan

Turkey Aspic

De la Florin Abagiu-Seva / From Florin Abagiu-Seva
Filipeștii de Pădure
Muntenia

Ingrediente

1,8–2 kg carne de pasăre cu os și piele (pulpe
aripi
gheare de curcan sau cocoș)
3 lingurițe rase de sare
2 lingurițede boabe de piper negru
2 morcovi
1 rădăcină de păstârnac
4 căpățâni de usturoi
(puse în două tranșe)
20–30 g gelatină granule sau foi (opțional
dacă este cazul)
3–4 albușuri crude de ou (pentru limpezit piftia)

Ingredients

1,8 – 2 kg poultry meat with bone and skin (legs
wings
turkey or rooster claws)
3 teaspoons of salt
2 spoons of pepper grains
2 carrots
1 parsley root
4 pieces of garlic (put in 2 stages)
20-30 g of gelatine
granules or sheets (optional
if necessary)
3-4 raw egg whites (to clear the aspic)