Cap de bour

Cap de bour

Cap de Bour (Urus Head)

De la Florin Abagiu / From Florin Abagiu
Filipeștii de Pădure
Muntenia

Ingrediente

1 căpățână de vițel de 3,5 kg
1 ou – pentru uns căpățâna
½ de morcov tăiat cubulețe
1 ceapă mică tăiată peștișori
4 foi de dafin
1 linguriță cu un amestec din cimbru, nucșoară și tarhon
½ de linguriță piper măcinat
1 crenguță de busuioc
cca 20-30 ml ulei pentru uns tava
100 ml vin alb
pentru aluat
200 ml iaurt, 150 ml apă minerală, 1 ou,
drojdie cât o nucă, 50 g unt, 5 linguri ulei,
1 vârf de linguriță de sare, 1 kg făină,
250 g făină cântărită separat

Ingredients

the 3,5 kg head of a veal
one egg – to grease the head
half a carrot in pieces
a small onion cut julienne
four bay leaves
a spoon with a mix of thyme, nutmeg, and tarragon
half a spoon of ground pepper
a sprig of basil
about 20-30 ml of oil to grease the pan
100 ml white wine.
for the dough
200 ml yogurt, 150 ml mineral water, one egg,
yeast the size of a walnut, 50 g of butter,
5 spoons of oil, a dash of salt, 1 kg of flour,
250 flour separately weighed