Introducere

Despre aceasta reteta

Intr-o zi de Mai am luat tara la picior cu gandul de a peterece o zi la stână. Am vrut să vedem cum se face celebra brânză de burduf. La stâna lui Ion Gospodaru, undeva în munții Munteniei se obţine din caşul de oaie, produsul nelipsit de la stânele din România. De asemenea, aceasta mai poate fi făcută din caş de vacă sau bivoliţă sau amestec.

Ingrediente:

• lapte proaspat de vaci

Mod de preparare:

Primul pas este prepararea caşului, care începe cu administrarea cheagului în laptele proaspăt muls. Acesta se lasă 40 de minute până se încheagă, după care se zdrobeşte mărunt.

Caşul este stors bine atunci când se îngălbeneşte şi nu mai curge zer deloc. Trebuie lăsat să dospească 3-4 zile, după care se frământă cu puţină sare. După, brânza vine pusă în bărbânţă sau în burduf”. Burduful şi bărbânţa păstrează brânza timp mai îndelungat.

Cașul este păstrat în butoi de brad 45 de zile. După această perioadă, se îndepărtează marginea mucegaită și se tocă mărunt prin mașină.

Se aerisește se sărează, se bulgărește. Bulgării obținuți se introduc intr-o membrane pentru a putea rezista mai mult timp.

Poftă bună!